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質(zhì)構(gòu)儀用于小龍蝦的品質(zhì)測定

2019年12月26日 14:45上海騰拔儀器科技有限公司點擊量:209

  小龍蝦(Procambarus clarkii),又稱克氏原螯蝦、 紅螯蝦或淡水小龍蝦,形態(tài)似蝦且甲殼堅硬,通常呈暗紅色,主要生長于池塘或稻田區(qū)域,因口味鮮美而成 為人們喜愛的佳肴之一。
 
  小龍蝦的質(zhì)地是小龍蝦非常重要的品質(zhì)指標,通過質(zhì)構(gòu)儀測定小龍蝦質(zhì)地可以反映小龍蝦品質(zhì)的好壞。
 
  1樣品處理
 
  將不同地區(qū)的小龍蝦經(jīng)過沸水熱燙5 min后冷卻,剝殼取尾部肌肉,取用尾部第3節(jié)肌肉
 
  2 質(zhì)地測定
 
  儀器:Universal TA研究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)
 
  探頭:P/36R柱形探頭
 
將小龍蝦尾部肌肉放于柱形探頭的正下方進行測試。測試條件設置如下
 
  測試模式:全質(zhì)構(gòu)TPA
 
  測試前速度:2.0mm/s
 
  測試速度:1.0mm/s
 
  測試后速度:2.0mm/s
 
  觸發(fā)力:8g
 
  目標模式:形變 50%
 
  測定結(jié)果:可以測定小龍蝦尾部肌肉的硬度、彈性、回復性和咀嚼性等指標。
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