1. 真空均質乳化機

· 工作原理：通過在真空環境下，利用高速旋轉的均質頭將物料剪切、分散、乳化。物料在真空狀態下可以避免空氣的混入，減少氣泡的產生，同時能更好地保持醬料的品質和穩定性。例如，一些大型食品加工廠會采用這種乳化機來生產高品質的蛋黃醬、沙拉醬、卡仕達醬、西點醬等餐飲烘焙餡料，因為它可以使醬料的質地更加細膩，口感更好。

· 優點：

· 乳化效果好，能夠將油相和水相充分混合，形成均勻穩定的乳液，使醬料的口感和質地更佳。

· 可有效防止物料氧化和污染，延長醬料產品的保質期。

· 適用于高粘度、高脂肪含量的物料處理，符合蛋醬料的物料特性。

· 適合食品工廠批量生產高效出產能，節省人力物力財力。

2. 高剪切乳化機

· 工作原理：依靠高速旋轉的轉子和定子之間的剪切力，將物料快速分散、乳化。轉子的高速旋轉產生強大的離心力，使物料在定子和轉子之間的狹窄間隙中受到強烈的剪切、摩擦和沖擊作用，從而實現乳化效果。

· 優點：

· 乳化效率高，能夠在短時間內將物料乳化均勻。

· 結構簡單，操作方便，易于清洗和維護。

· 價格相對較低，適合中小型食品工廠使用。

· 適合小型作坊小批量生產，乳化醬料的效果大不如整套均質乳化機。