一、簡介：掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
水分對掛面加工的影響：
掛面的保質期以及水分的散失與面粉品種關系不大。與掛面的原始水份和鹽分有密切關系。掛面的原始水份大，高溫高濕條件下儲存發霉快；常溫條件下儲存水分散失較慢，不易儲存。掛面的鹽分大，高溫高濕條件下儲存掛面易吸潮不易儲存；常溫條件下儲存時掛面水分散失正常，對掛面儲存期無影響。
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三、掛面含水量快速測定儀原理：
面條水分測定儀是深圳艾格瑞生產的SH系列插針式水分檢測儀之一，可適用于目前市場上各類掛面水分快速測定，該儀器在引進瑞士*技術基礎和掛面的國家檢測標準而研制的新一代面條快速水分測定儀器，該儀器操作簡單、測試速度快。在使用過程中儀器能在測試探頭周圍產生對水分子敏感的電磁場，利用水分子吸收能量的特性產生固定的電場能與失去的電場能進行比較得出準確的水分值。針對含水量不同的被測物，儀器根據其吸收的能量不同從而得出不同的水分值來。由于我公司采用電場感應器與主機合為一體技術，故該設備具有如下特點：體積小、重量輕、測試靈敏度高、液晶顯示，并同時可滿足不同場合的產品測試需求。操作界面設有6個檔位可用來對淀粉檢測時的數據校準，促使結果更加精確，適用于測量掛面、面條、原料等含水率檢測。
四、掛面含水量快速測定儀技術參數：
★測定水分范圍： 0—99％
★顯示：LCD液晶數字顯示
★使用環境：-5±45℃
★體積：長205×寬65×厚50mm
★電源：9V電池（6F22型）
★重量：0.24kg
操作事項：
1.久時間不用，電池取出.2.
2.感應式水分儀具有*的穿透力，建議樣品的厚度達到3cm或者3cm以上.
3.如果在使用中不慎將帶有水分的物質進入便攜水分儀內部和液晶顯示屏上。一旦水分已經進入含水率測定儀內部或液晶顯示器內，必須將水分測定儀放在通風干燥的地方，將水分檢測儀內部顯示屏內的水分逐漸蒸發掉后方可使用。
4.由于該回潮率檢測儀穿透力*，在測試樣品周圍，不要帶有金屬之類的物質。
