豆制品污水主要來源于泡豆水、蒸煮豆漿水、清洗水等，另外，豆制品生產過程屬于間歇生產方式，排水時間較集中，水量水質不均勻；厭氧條件下易在污水表面產生浮渣層；豆制品污水污染物主要是顏色、多糖、蛋白質和維生素物等物質所組成總體上可生化性較好，易于生化降解。污水中含有各種微生物，包括致病微生物，污水易發臭；而且此類污水中還含有大量對人類健康有害的微生物。如不經處理直接排放，會對水環境造成嚴重污染，對人畜健康造成危害。