現如今在商業廚房中，高溫烹飪用油與高效、緩冷設備（如熱油煎鍋）結合在一起，使得滅火任務比以往更具挑戰。相比其它火災，廚房火災具有以下特點：
1. 食用油在高溫下會自然
2. 食用油燃燒后的溫度上升會導致燃燒加劇
3. 燃燒的氣體會催化食用油燃燒
4. 食用油火災滅火方式特殊
5. 將食用油與氧氣隔絕
6. 將油溫降低至自燃溫度以下
7. 普通救火方式可能失敗或引發更大險情
8. 煙罩內火情幾乎不可能察覺
9. 煙罩內會聚集大量油脂，著火很難撲滅
10. 煙罩內的火災可隨通風系統迅速蔓延
據統計廚房80%起火源于爐火烹調因素，高效穩定的廚房設備自動滅火裝置可以更好的保護生命和財產安全。
工作原理：
1. 廚房灶臺發生火情時，燃燒的火焰溫度達到183℃時，火災探測器（感溫易熔鏈）自動熔斷
2. 控制閥啟動；控制閥內刺針穿破高壓貯氣閥膜
3. 高壓貯氣瓶內氮氣通過減壓器使壓力進入藥劑瓶；同時推動氣筒拉桿關閉燃氣閥
4. 滅火劑自加壓后的藥劑瓶通過霧化噴嘴噴出
5. 同步撲滅灶臺火焰、煙罩及煙道火焰
6. 滅火劑噴灑完畢水流聯動閥開啟將水噴灑在灶臺和煙罩內使其降溫，避免復燃
7. 以上步驟同步進行，僅需3-8秒
設備維護保養內容：
1、解除滅火裝置啟動控制裝置，拆卸高壓動力瓶，并稱重檢測；
2、檢查灶臺上方每個感溫元件，并進行調整；
3、拆卸灶臺上方及排煙口位置的霧化噴嘴進行檢查、清洗；
4、更換霧化噴嘴防護膠帽；
5、調試自動監控機構，用模擬感溫元件代替易熔片啟動裝置，控制系統應動作靈敏無卡滯現象，確保廚房設備滅火裝置正常工作；
6、調試手動啟動裝置 ；
7、更換已經老化的零部件；
8、各零部件檢測合格后復位，廚房設備滅火裝置進入正常工作狀態；
9、即時維修：當發生故障而業主值班人員又無法排除時，通知有關人員前往維修；
10、清洗廚房滅火裝置。
