影響肉制品干制的因素：
肉制品在干制中基本的現(xiàn)象是脫水作用。肉制品的脫水是兩個擴散作用交替進行的結(jié)果；當(dāng)肉制品原料暴露在干燥介質(zhì)（加熱空氣）中時，由于與熱空氣接觸，肉制品表面的水分受熱變成水蒸氣而大量蒸發(fā)，稱為水分外擴散；當(dāng)表面水分低于內(nèi)部水分時，造成肉制品內(nèi)部與表面水分之間的水蒸氣分壓差，此時水分就會由內(nèi)部向表面轉(zhuǎn)移，稱為水分內(nèi)擴散。一般來說，在干制過程中水分的內(nèi)、外擴散是同時進行的，但速度不會相等，因肉制品的品種、形態(tài)及干燥工藝條件的不同而有差別。在干制過程中應(yīng)通過工藝條件的控制和調(diào)節(jié)，盡可能使水分外擴散和內(nèi)擴散的速度協(xié)調(diào)和平衡，如果外擴散速度遠(yuǎn)大于內(nèi)擴散，即造成內(nèi)部水分來不及轉(zhuǎn)移到表面，原料表面會因過度干燥而形成硬殼（稱“結(jié)殼”現(xiàn)象），阻礙水分繼續(xù)蒸發(fā)，甚至出現(xiàn)表面焦化和干裂，降低產(chǎn)品質(zhì)量。
干燥過程中，干燥速度的快慢對干制品的品質(zhì)優(yōu)劣起著決定性的作用。當(dāng)其他條件相同時，干燥速度愈快，產(chǎn)品愈不容易發(fā)生不良變化，干制品質(zhì)量就愈好。影響肉制品干制的因素主要取決于原料肉制品表面積、溫度、濕度、空氣循環(huán)流動速度、大氣壓力和真空度以及干燥時的裝載量等。
肉制品水分分析儀機理：
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>政府采購配套產(chǎn)品，避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以極短時間內(nèi)達(dá)到的加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
肉制品水分分析儀技術(shù)指標(biāo)：
1、稱重范圍：0-30g
●品牌：冠亞水分儀
●型號：SFY-30R肉類水分儀（國標(biāo)法）
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、稱重小讀數(shù)：0.001g
●JQR稱重系統(tǒng)傳感器
●CMC計量許可證00000018號（生產(chǎn)許可證）
4、樣品質(zhì)量：0.5-30g
5、加熱溫度范圍：起始-160℃
●加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器
●微調(diào)自動補償溫度15℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示7種參數(shù)：
● 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，終值，恒重值
●紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
選配件：
①標(biāo)配打印機一臺
②連接電腦軟件一套
