脂肪氧化酶 | 9029-60-1
其他中文名稱 ： 不飽和脂肪酸氧化還原酶
英文名稱 ： Lipoxidase from soybean
C A S ： 9029-60-1
保 存 ： 2～8℃
分子量 ： 108 kDa (two 54 kDa subunits)
級 別 ： BR
活 力 ： ≥50000units/mg protein
性 狀 ： 粉末或懸浮液。存在于苜蓿、豌豆、扁豆、等豆科植物中，蘿卜及馬鈴薯中也有，但以大豆中的活性*。由大豆結晶的脂肪氧化酶，等電點為5.4。適pH不能簡單決定，而是由底物的溶解性左右，一般pH6.0～3.0，適溫度在20～30℃之間。
用 途 ： 生化研究。脂肪氧化酶可催化分子氧，對具有戊二希1，4雙鍵的油脂發生氧化，形成氫過氧化物。氫過氧化物氧化蛋白質分子的巰基（-SH）形成二硫鍵（-S-S-）并能誘導蛋白質分子聚合，使蛋白質分子變得更大。脂肪氧化酶可通過偶合反映破壞胡蘿卜的雙鍵結構，從而起到漂白、改善色澤的作用
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