風味蛋白酶
其他中文名稱 ： 風味酶
英文名稱 ： Flavourzyme
級 別 ： BR
保 存 ： 2～8℃
活 力 ： ≥20u/mg
水-分 ： ≤8.0%
級 別 ： 精制級
活 力 ： ≥40u/mg
性 狀 ： 淡固體粉末，利用米曲霉發酵提取而得，篩選復配而成的復合酶。包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低shui解度產物的苦肽鏈，將其*降解為氨基酸，也可以用于*shui解蛋白質，增進和改善shui解液的風味
用 途 ： 生化研究。應用于各種動植物蛋白的shui解后期風味優化。牛乳蛋白的佳shui解酶是堿性蛋白酶和風味蛋白酶，佳shui解條件是堿性蛋白酶用量60mg/L、風味蛋白酶用量200mg/L、pH7、溫度55℃、shui解5h，牛乳蛋白水-解*，得到牛乳肽酶解液
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