商業廚房的特點

根據燃燒與爆炸的基本理論可知，使用燃氣的廚房，經常是同時同地存在著可燃物質( 燃氣) 、助燃物( 空氣) 和點火源，具備了燃燒與爆炸發生的三個要素。

① 明火作業多，火源不斷，可燃物大量存在，

疏于管控后發生火災的概率高;

② 為了方便顧客和增加商機，餐廳大多位于人口密集的地區，廚房發生火災后對人身與財產安全的危害大。現代商業廚房往往是新技術首先使用的地方，其設計的安全目標應該是明確的和高水平的。在設計此類場所的燃氣設施時，燃氣工程師承擔著較大的責任和壓力，需針對有關的特性加以全面審慎分析，跳出傳統的專業局限，站在更高的層面，創造性地組合運用各種現代科技手段，出色地完成任務。在這個過程中，燃氣工程師既要關注商業廚房這個整體，又要關注構成燃氣設施的每一個要素，甚至微小細節的運行情況，同時又不能忽略系統運行所處的變化不定的外部環境因素。為了確保系統的可靠性和安全性，必須千方百計地預計種種可能的問題，并事先加以預防。